据报道，近日，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。当晚，涉事餐厅所处商场，城市立方文化体育综合体通过官方微信公众号发布声明称，已在第一时间责令该商户停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。
餐饮行业关系到消费者的身体健康，对厨师的要求标准很高，上岗前需要体检，确保没有传染病，工作时也要按照规定戴口罩、厨师帽等，防止产品污染、交叉传染。
近年来，基于卫生监管考虑，各地纷纷出台“明厨亮灶”、后厨直播等措施，鼓励有条件的饭店进行改造，将后厨状况透明、晒给食客，打破信息不对称，方便大家监督，以督促厨师按照规定操作，保障餐食的卫生健康。厨师是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪称餐饮食品安全最重要的一道防线，其向菜里吐口水，既严重违背职业道德，也践踏法律底线，增加了疾病传播风险和食品安全风险，侵犯了消费者的合法权益。
厨师不戴口罩，向锅里吐口水，是罔顾社会公德、危害消费者健康的行为，执法部门须以“零容忍”的态度，严格执法，顶格处罚。相关部门和餐饮行业应建立餐饮服务人员“黑名单”制度，对不文明、不道德、不安全等行为计入餐饮服务人员征信系统，提高行业的进入门槛。各餐饮企业和监管部门要以此为鉴，加强对餐饮服务人员的教育培训，定期组织餐饮服务人员学习有关法律知识、职业道德规范和案例，增强餐饮从业人员的自律意识、道德意识和法律意识，提高从业人员职业道德修养，促进餐饮业健康有序发展。
早在2014年，原国家食品药品监督管理总局就部署开展了“明厨亮灶”工作，要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。“明厨亮灶”可以让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，保障消费者的知情权和监督权。由此看来，全面推进“明厨亮灶”非常有必要，期待各地相关部门加快“明厨亮灶”的推进步伐，让“明厨亮灶”成为餐饮行业的标配，使之与严密监管形成合力。（作者：潘铎印）