杜绝餐饮浪费顽疾并非一日之功，需要社会各界、特别是餐饮企业经营者从自我做起，率先垂范，从餐饮消费链源头上把好制止餐饮浪费第一道关。
为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，文化和旅游部党组日前召开会议，强调加强行业监管和引领，组织开展禁止餐饮浪费专项行动，积极引导景区景点、饭店民宿、旅游餐饮等切实履行社会责任，加强行业自律，倡导文明旅游，在文化和旅游活动中遏制餐饮浪费现象。
餐饮消费过程中的“舌尖上的浪费”现象由来已久。特别是随着收入的提高和物质生活的丰富，人们在社交、聚会、庆典等聚餐消费过程中出现的浪费现象极为普遍，造成饮食资源巨大浪费。世界自然基金会和中国科学院地理科学与资源研究所联合发布的《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示，城市餐饮浪费总量惊人，每年仅在餐馆消费过程中造成的食物浪费量就相当于3000万人至5000万人一年的食物量，餐饮企业成为饮食浪费的“重灾区”。因此，制止和杜绝餐饮消费过程中“舌尖上的浪费”行为是餐饮企业必须承担的重要责任和义务。广大餐饮企业应自觉提高认识，积极作为，努力做制止餐饮浪费的倡导者和示范者。
首先，提高认识、自觉垂范。餐饮企业作为餐饮产品和服务的提供者，要积极参与制止和杜绝餐饮消费过程中“舌尖上的浪费”的各种活动。在日常经营过程中，由于种种原因，餐饮企业经常会自觉或不自觉地成为“舌尖上的浪费”行为的“帮凶”，更有部分不良企业采取各种手段诱导消费者多点菜、点贵菜，以谋取更大利益。因此，要制止和杜绝餐桌上的浪费行为，重在从供给侧把住餐饮消费的第一道关口。这就需要广大的餐饮企业经营者转变经营理念，提高对制止、杜绝餐饮浪费行动的认识，从思想深处树立节约适度消费光荣、铺张浪费可耻的餐饮企业经营理念。无论是主观上还是客观上，都能够做到不容忍、不鼓励、不怂恿餐桌浪费行为，让节约食物、减少和杜绝食物浪费成为餐饮企业经营理念的核心内涵和自觉行为。
其次，加强引导、形成风气。餐饮企业要成为制止和杜绝“舌尖上的浪费”行动的积极倡导者、宣传者和引领者。餐饮企业是与饮食消费过程联系最直接、关联度最高的利益相关者，因此有义务在提高自身认识的基础上，积极参与节约食物、杜绝浪费的各项社会公益宣传和行动。同时，利用自身的经营场所和服务过程，向社会公众和广大消费者开展节约食物、杜绝浪费的宣传活动，引导消费者正确认识节约食物、杜绝浪费的意义，树立良好的饮食消费习惯，特别是针对公共消费场所进行的社交、聚会、庆典等聚餐活动，倡导适量点餐，不讲虚荣、“光盘”光荣理念。
再次，优化产品、改进服务。餐饮企业要以优化产品、改进服务的实际行动，成为制止和杜绝“舌尖上的浪费”行动的示范者。餐饮企业是餐饮产品和服务的提供者，餐饮企业和餐饮行业组织应从餐饮产业链供给端角度，研发、提供具有节约意义的餐饮产品和服务，如含半份或小份的多规格菜品、分餐制或按位上菜、免费打包等服务，形成具有节约意义的标准化餐饮产品规格体系，从餐饮产品和服务供给端设置杜绝餐饮浪费的第一道关口。同时，餐饮企业和餐饮行业组织还可以在合法合规的前提下，通过设立行业奖罚机制，对餐饮企业和消费者的餐饮供给与消费行为实行常态化节约奖励和浪费处罚措施，在餐饮生产和餐饮消费领域形成节约光荣、浪费可耻的经营理念。
总之，杜绝餐饮浪费顽疾并非一日之功，需要社会各界、特别是餐饮企业经营者从自我做起，率先垂范，从餐饮消费链源头上把好制止餐饮浪费第一道关口，逐步树立浪费可耻、节约光荣的良好消费习惯。